Не нужно делать трехмерную таблицу, хватит сравнения показаний. Просто будет видно на каких оборотах и при каком расходе воздуха какие показания лямбды.
Понятное дело, что нет места и некуда там это впихивать, НО можно же сделать отдельную "приблуду", а подключать ее только на момент адаптации и тонкой настройки. Ну, т.е. предположим у вас там есть не задействованный вход, либо на АЦП или просто цифровой. Вы делаете схемку частотно-аналогового или частотно-цифрового преобразователя. Пусть даже внешнее устройство по отношению к самому конвертеру, но с возможностью подключения в состав, синхронизации и обработки на компе одной программой. И будет всем счастье!